主料鱼辅料葱2棵  姜4块   蒜5个   生 油、老抽适量、油、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量1、 葱姜蒜准备。2、 调味料准备齐整。3、 鱼去除内脏，清洗干净。4、 锅里放点油，煸香姜蒜。5、 放入适量的水，水量取决于你需要多少汤汁水。
  6、 直接码放鱼到水里，把调味料按自己喜欢的比例添加。均匀融合到水里。7、 大火烧开水后，用铲子在锅里铲一下，以防鱼粘锅。8、 煮熟了，放入葱段，再闷一小会儿即可。9、 装盘，收工。温馨小提示如果喜欢汤汁多点的，可以多加点水！
酱油鱼的制作方法和配方
1、鱼10斤，盐150g，白酒1两，酱油适量，花椒适量，胡椒粉适量。
  2、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香3、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉周身抹匀腌制。4、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。
  5、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等。6、把铁架放在熏料上面。7、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。
  8、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。
酱油鱼的制作方法和配方
1、主料：鲤鱼750克。2、辅料：淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清13克。3、调料：味精1克，黄酒15克，甜面酱50克，酱油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，盐4克。
  4、做法：将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹将鱼放入蛋清糊内挂匀糊炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。
  5、炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。