湖南正宗腌腊鱼10斤鱼多少盐
腌制十斤腊咸鱼需要用到400克左右的盐,但是不能超过400克盐,如果超过的话,腌制出来的腊咸鱼会非常的咸,所以400克左右是最好的。腊鱼一般我们用鲫鱼,草鱼都是可以制作的,它是属于我国南方饮食文化中非常重要的一种美食。
湖南正宗腌腊鱼10斤鱼多少盐
腌腊鱼10斤需放盐到一斤
盐的比例为每1斤放盐量为1两,也就是50克。由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则,亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
湖南正宗腌腊鱼10斤鱼多少盐
腌腊鱼十斤鱼应该放2至4两盐,大约在100至200克之间
腌鱼的时候需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7至10天左右取出晾晒。注意晾晒的时候要选择温度较低的环境。食盐的用量按照1/10来放入,一斤鱼肉放入一两食盐,在腌制腊鱼时候,不能用清水洗,要会导致鱼肉变质,咽的时候你可以将鱼肉切成片,破开,然后将盐撒到上面,用手搓匀。
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