干锅鸡是日常生活最普遍的一道麻辣干锅类特色美食，平常在大排挡中，餐饮店上都会常常吃到，可是大伙儿尽管常常吃，但是却不清楚干锅鸡是如何制作的，在做麻辣干锅的情况下能够准备好鸡脯肉和蔬菜水果，选择自己喜欢吃的蔬菜水果配搭在大铁锅里边，在准备好朝天椒，麻椒和各种各样酱汁，自己制作的益处是能够随便配搭，做出去的味儿更合乎自身的口感。
干锅鸡
介绍 颜色洪亮，肉质地嫩，麻辣可口，香味诱惑。
原材料
主要材料：雄鸡800克。
辅材：莴笋100克。
调味品：朝天椒(红，尖，干)50克，麻椒5克，水豆豉15克，五香粉5克，豆瓣电影30克，姜25克，小葱40克，动物油（提练）150克，鸡精3克，味精3克，白糖4克，米酒15克，芝麻油10克，盐5克
作法
1.辣椒干去籽及蒂，切发展约2公分的节；
2.莴笋清理干净，切发展约五厘米的节；
3.生姜清洗，切割成生姜片；
4.小葱清洗，取其葱根，切割成段；
5.柴鸡清洗，斩成约2.5公分尺寸的块，放进盆里，加食盐，生姜片，葱段，米酒和匀，沾汁十分钟；
6.锅置灶火上，烧油脂精炼至七成热，放进鸡脯肉炸干水份捞起来；
7.锅内留少量油，烧至五成热，下辣椒干节，麻椒炒出香味捞起来；
8.锅内另烧电四成热，放进郫县豆瓣酱，生姜片，葱段炒出香味着色，掺加卤汁，下火锅料，煮沸至沸，熬十多分钟，捞去料渣，倒进黑椒鸡块，加上料酒，老干妈豆豉，辣椒干，麻椒，莴笋，白砂糖，味精，鸡精，芝麻油，推转和匀；
9.出锅盛入钢锅中，随炒勺，酒精炉一同上菜；
10.上菜后，引燃火，用炒勺不断的煸炒，至汤干香气四溢时就可以服用。
陈酒干锅鸡
介绍 鸡肉很合适用来做各种各样鸡脯肉美食，以往老师傅们以前教过芝士炸鸡、柠檬酱烧鸡腿排、椒麻鸡、日式风格照烧鸡腿排，此次看来叶承钦老师傅示范性的这道陈酒干锅鸡。
原材料
大豆油伯缸底生抽40cc、去骨鸡翅4支、蒜仁20颗、姜1块、朝天椒2条、九层塔100克是、绍酒90cc（能用别的米酒替代）
作法
1、去骨鸡翅切大丁（约麻将大小）预留。
2、锅中不给油放进鸡肉，放进时猪皮朝下煎至鸡脯肉发黄、底锅冒油、猪皮起泡沫才行（要跟食材借油，因此 无需此外给油）
tips：煎猪皮的情况下，一开始飞出的味儿是鸡脯肉的腥味儿，这一腥味儿来自于猪皮及其其下边的植物油脂，假如在烹饪的全过程中，沒有把鸡的油释放出来，鸡的腥味儿就不容易散，后边就务必用很多的辛香料去抑制它的味儿。因此 这一姿势能够做到借油 除腥的实际效果。
3、放进蒜仁、生姜片，跟鸡脯肉煸炒在一起持续进行爆香。
4、添加缸底生抽及其绍酒，加盖子烧10分钟。
tips：在家里应用瓦斯炉时，在这个流程要把大锅拿开，才对饮加进，加有后才放入瓦斯炉。由于家中的瓦斯炉的排风扇较为矮，假如大锅沒有拿掉就加酒，酒添加后火会一阵烧上来，风险的地区是若这火被吸进油烟机里边后，抽油烟机管道内有很多的油污，这火烤到油污是会导致起火的喔！
5、开启盖子将料汁收湿。
6、添加九层塔拌炒至出香气，再添加朝天椒，持续收料汁接到全干沒有水分后，盛盘就可以。