炒干锅菜关键分成炒荤腥和炒素菜，炒素菜也是十分多的，很多人较为喜欢吃荤菜，尤其是人体过多肥胖症或是是处在减肥瘦身期，或是是一些老人，平常应当少吃一些油腻感性的食材，多吃一些荤菜对人体是有益处的。在减肥瘦身缓解压力降血脂层面都能充分发挥非常好的功效，例如素炒三蔬这些，全是较为經典的荤菜。
素炒三蔬
原材料
马铃薯1个，四季豆1条，辣椒1个，尖椒1个，蒜，葱，油，味精，米酒，生抽酱油 ，盐
作法
1、将马铃薯、四季豆切一片。
2、青红椒切小块，蒜切成片，葱切粒预留。
3、热锅下油，爆脆炸粒，放进土豆块煸炒，断生后盛在菜盘中预留。
4、原锅放进四季豆煸炒，再放进青红椒片，煸炒到将熟。
5、添加炒过的土豆块，炒拌匀称。
6、放进盐、小量生抽酱油、米酒，小量水稍焖一下。
7、撒进葱段、味精，炒匀即成。
小技巧
1、四季豆切完后最好用小水泡一下，那样才不影响菜式的色调。由于四季豆割开后，茄肉与气体触碰会发黑，炒出去不好看，泡在水里就不容易产生那样的状况。也有一点便是历经小水泡后的四季豆消化吸收的油联合会少许多 ，不容易觉得油乎乎的。
2、马铃薯也自来水冲一下，冲去不必要的木薯淀粉，炒出去清新一点。
豆腐干素炒
介绍 它是全斋的菜，也是随心所欲选料，用了电冰箱用剩的利马豆和随手在田里取下的两株大白菜，轻易又一餐饭了。
原材料
原料：豆腐干2块，利马豆1/2杯，四季青大白菜2棵，姜5片。
调味品：盐1汤匙，糖1/4汤匙，白胡椒粉1/4汤匙，米酒1汤勺。
作法
一、把豆腐干造粒，放到锅中爆干水，盛起预留;
二、将白菜叶和梗分离，均切割成段，锅加水，加盐2/3汤匙，水滚沸放白菜梗和利马豆，水再烧滚即捞出原材料过滤水;
三、锅热给油，放姜进行爆香;
四、倒进菜梗和利马豆，煸炒两下;
五、倒进白菜叶和豆腐干，放盐2/3汤匙、糖1/4汤匙和白胡椒粉1/4汤匙，兜两下，攒入米酒，煸炒一会儿可起锅。
小技巧
一、豆腐干先进行爆香令其其经久不散烂，有点儿嚼劲;
二、菜不必炒长时间，刚熟则好，口味脆爽。