花雕鱼的正宗做法是什么?
花雕鱼是鱼的一个种类,很多人吃鱼喜欢吃花雕鱼,因为营养丰富。花雕鱼的做法很多,可以清炖可以红烧,符合大部分人群对美食的要求。做花雕鱼之前要注意清理,这样花雕鱼口感更佳。
1.鱼买好后让摊主宰杀,回家清洗干净。鱼身上有两条腥线,要去掉,能减少鱼的腥味。(腥线很好找,在鱼尾和鱼头下部分别切一刀,用手拍拍鱼身,鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点,用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了)
2.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀,将鱼头切下,鱼身切成一指宽的段。葱切斜刀,姜切片,放入切好的鱼段中,加入料酒。
3.加入两小勺食盐,抓匀腌渍30分钟。在一个大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放,要记住1:1的比例。
4.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿,白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子,放入冰箱里冷藏一会儿,用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
5.锅置火上,放上几片葱姜段,大火烧至水沸关火。鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里,用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上,一边淋一边控掉多余的水份,这样可以有效的去除鱼的土腥味。
7.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。炒锅放油置火上,烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块,炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
8.扎至鱼块表面金黄了,用漏勺将鱼块捞出。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色,鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
9.炸至成深金黄色,捞出。鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后,将糖酒汁倒入锅中。
10.中火烧沸,小火熬一两分钟即关火,熬过的料汁更浓稠了,将煮浓的汁再淋到鱼上,这道菜就大功告成了。
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