单是用鸡蛋+香菇的话，一个鸡蛋大约加50克香菇就可以了。所以要用几个鸡蛋，多少香菇就得看你要用多少调料。鸡蛋香菇馅的调法：假如我们需要用500克面粉包鸡蛋香菇馅的饺子，我们需要馅的比例大概是5个鸡蛋200克香菇。
先是把香菇充分泡发后，搅给香菇粒，然后打入4个鸡蛋，加2勺生抽，1勺耗油，1勺香油，一勺白糖，1勺料酒，一小勺盐，然后往一个方向搅拌均匀调理就行了。
怎样调鸡蛋香菇馅
1、主料：面粉适量、韭菜500克、香菇200克、鸡蛋5个、鸡精1勺。
2、辅料：盐3勺、八角粉1勺、半斤香1勺、鲜姜末适量、酱油1勺、油适量。
3、韭菜洗净控掉水分后，切成末，然后加入半斤香，八角粉，鲜姜末。
4、香菇切末待用。
5、鸡蛋打成蛋液，加入些许盐。
6、将油加热倒在备好料中。
7、炒鸡蛋，将蛋液倒入热油中，用筷子快速转圈搅拌。
8、炒香菇，炒出香味即可。
9、待炒好的香菇，鸡蛋晾凉后，倒入备好的韭菜盆中。
10、加入鸡精，酱油，盐，紫苏油，然后搅拌均匀即可。
怎样调鸡蛋香菇馅
鸡蛋香菇制作饺子馅儿的时候。我们可以用了三个左右的鸡蛋打碎，然后用油把鸡蛋煎熟并且用筷子搅拌成小块，香菇我们可以用新鲜的香菇。
把香菇清洗干净，然后用热水焯烫一下，再过凉水，用刀切碎。
再把鸡蛋块和香菇碎放到一起。
然后放点葱姜和五香粉，再倒入油，酱油，盐等佐料搅拌一下就可以。
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