河南砂锅秘制配方
砂锅香料配比:八角75克,香草25克,毕拔50克,草果100克,香果100克,白芷50克,丁香25克,香砂仁100克,孜然75克,1白寇25克,肉蔻25克,香叶25克,草寇50克,良姜50克,甘草50克,桂皮50克,罗汉果50克,沙参50克,三奈50克。
砂锅酱料配方:牛油300克,鸡油500克,猪油400克,菜籽油1000克,大蒜300克,大葱段200克,生姜片200克,豆豉80克,香料粉.200克,芝麻酱80克,香辣酱200克,豆瓣酱700克,郫县红油火锅底料200克, 盐50克,鸡骨浸膏10克,鸡精50克。
河南砂锅秘制配方
主料:熟鸡肉50克,鲜河虾50克,肉丸6颗,鱼圆6颗,猪肚50克。熟火腿15克,熟蛋糕25克,水发肉皮100克,水发粉丝100克,熟笋肉25克,大白菜250克。精盐7克,味精5克,清汤750克。熟猪油50克。
做法
1、虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条,分别排齐。
2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分
3、粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。
4、取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、蛋糕,笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。
河南砂锅秘制配方
河南的砂锅的秘制配方,砂锅里面加高汤,加入原材料,猪肉丸子,海带,千张,然后加入调制好的秘制调料,秘制麻油。秘制辣椒油调味端出即可食用。
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