牛肝在做的情况下就需要先应用开水烧开，就可以去祛除在其中所包括有的一些腥臭味，此外也要留意在里面添加一些火锅配菜，才能够 避免在吃牛肝的情况下觉得都味儿太过度单一，但是有很多的大家在做的情况下也不明白切牛肝的方式 ，实际上要是切一片就可以开展煸炒，尽可能的不必将块状切得太厚。
原材料：牛肝250克、笋1根、莴笋3棵、红萝卜一根，酒1匙、香油2匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、料汁半匙。
制做：
1.牛肝切薄片，放进加有1一茶匙酒的沸水中氽一下，待牛肝皮肤变白时捞起来，渗入凉水。
2.笋先煮开再切成片；莴笋清洗、切段儿；红萝卜削皮，煮开再切成片；将全部调味品调均匀成综合性调味品。
3.用2一茶匙油炒笋片、红萝卜片和莴笋段，然后放进牛肝同炒，随后淋入综合性调味品，炒匀即盛出。
关键提醒：
1.牛肝切薄片，那样较为有延展性，切得过薄一煮就缩反倒会发硬。
2.氽烫牛肝时，要多滚动，用力按牛肝片正中间，若沒有软绵绵的觉得就表明好啦，马上冲凉水可快速降温，维持嫩度。
溜肝尖
主要材料：
新鮮牛肝230克、红萝卜一根、辣椒一个、水发木耳、姜蒜适当。
调味品：
盐、生抽酱油、糖、醋、鸡精、木薯淀粉、米酒。
作法：
1.姜蒜切末，黑木耳撕成小朵，辣椒、胡萝卜切片，牛肝切片状；
2.红萝卜沸水焯过预留；
3.切完的牛肝在沸水中焯一下，掉色后捞起来，起油锅，油烧后，爆小香葱生姜沫；
4.先后添加红萝卜、辣椒和木耳火灾煸炒三分钟，烹入米酒、生抽酱油、糖、醋翻拌，添加绰水的牛肝火灾煸炒一分钟，加入适当盐和鸡精调料，淋入勾好的薄芡，待料汁浓稠就可以熄火摆盘。
青菜猪肝汤
原材料：牛肝200克、蔬菜180克、草菇20克、枸杞子5克、姜片10克、食用油15克、白汤适当、盐5克、鸡精2克、白砂糖1克、白胡椒粉少量、湿吉士粉少量。
作法：
1.牛肝切片状、增湿粉腌好，蔬菜清洗切条，鲜菇切成片，枸杞子泡透，姜片削皮切小块；
2.饭锅下油，待油热时，放进生姜片、草菇片，炒出香味、引入白汤，用中火烤开，放入蔬菜；
3.待蔬菜快烂熟时，资金投入牛肝、枸杞子，加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉，用火灾滚3-5分鐘就可以。