凉皮是很多人都较为喜欢吃的一种食材，它的味儿很好，针对人体也是有调养的功效，并且它的发热量相对性也较为低，每个地域在做凉粉的情况下，作法会各有不同，例如四川做凉粉，有的情况下能够制成四川红烧凉粉，不仅能够在夏季吃，一年四季都能够吃，吃起來十分的q弹，我们看来一下四川清炖凉粉的做法。
四川清炖凉粉的做法
不必认为仅有夏季才吃凉皮，更不必认为凉皮仅有冷吃，这儿详细介绍一道红烧凉粉，它但是一道备受钟爱的特色美食，一年四季同吃，麻、辣、鲜美、烫、Q弾。
主要材料：500克米凉粉
辅材：40ml植物油、1勺辣酱、4个干红辣椒、20ml生抽、1个独头蒜、适当花椒粉、2根葱、少量味精、3克盐
提前准备食物：米凉粉、葱、辣酱、蒜、花椒粉等。
凉皮用冷水清洗干净后切割成2.5公分上下的格子。
蒜削皮捣成祘蓉。辣椒干裁成2公分长上下的段。
葱清洗切割成3公分长的葱段。
锅内放进植物油，开火烤热，添加辣酱炒出香味，添加600ml水，添加辣椒干段，添加生抽，盐，盖上烧开，再煮10分钟，彻底煮成味。
10分钟后，倒进米凉粉烧开，烧开后再煮2至3分鐘，凉皮就热透了，撒进葱段蒜末，味精，熄火，翻匀。
所有倒进海碗中，匀称地撒上花椒粉，端上菜，能够享受了。
作法二
流程
1、选材：无发霉的一般稻米均可，也能用碎米作原材料。
2、侵泡：把稻米清洗去除脏物，自来水侵泡4-5钟头。另外另取雪白、纯粹的高品质石灰粉，放水融化成饱和石灰水，让其当然回应，取其上清液装好预留。
3、打浆：稻米侵泡后，连消防水带米在石碾子(钢磨或破碎机)上碾成粘米粉，盛下锅中。
4、熬煮：用灶火将锅中粘米粉熬沸，随后以文火熬煎，并且用一木棍在锅中持续搅拌。这时候把事前准备好的石灰浆慢慢注进锅中，使粘米粉凝结。石灰浆的使用量，可依据对凉皮老嫩水平的不一样规定略微区别，以保证无涩味为宜。一般1kg稻米用100-200g饱和石灰水。加过石灰浆的粘米粉还须熬一下(持续搅拌，防止糊底)，当用炒勺挑动一点粘米粉，其黏度正好处于似滴非滴情况，并在铲上呈一处状，表明熟度已到，应立即舀出。盛在面盆中，让其当然凉透后，倾翻在有清理湿抹布的砧板上就可以。
5、摄食：拌以生抽、醋、蒜末、鸡精、油辣椒等不一样调料，即成各式各样清爽、滑爽的凉皮。若拌以豆豉酱，则可做成四川凉粉之纯正——川北凉粉。