原料
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大豆 (10斤)
鲜红辣椒剁成碎块 (5斤)
桔子皮，洗净切碎 (2斤)
生姜剁碎 (2斤)
花椒 500克
八角剁碎 20克
丁香剁碎 20克
小茴香 50克
大蒜剁碎 100克
葱剁碎 100克
食盐 2斤
1/先把买来的豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的豆能充分吸收水，豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。
2/把在清水里充分泡涨的豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过豆一公分左右的样子，用手掌平放在豆上水刚好淹没手背，就合适了。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时
3/把煮熟透了的豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。
4/然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中，压紧，边装边压，要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。
5、美味又好吃的大豆大酱制作方法完成开吃了。
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