同样的一种食材，往往会出現各式各样不一样的情况，便是由于制成它的工艺流程不一样。一些不可或缺的工艺流程。假如省去了，便会出去不一样的制成品。例如发糕这类食材，在揉面的情况下，解决方式 不一样，作出的发糕当然也就不一样。下边带大伙儿了解一下烫面发糕和不烫面的发糕有什么不同？
1、醒面
指面糊内添加酵母菌，在一定温、环境湿度标准下，让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨。醒面是营养成分最大的。加上的酵母菌被称作“取之不竭的营养成分源”。发醇后，小麦面粉里一种影响钙、镁、铁等原素消化吸收的植酸可被溶解，进而提升身体对钙、镁、铁等原素的消化吸收和运用。发醇后的小麦面粉B族维生素也会出现明显提升。醒面一般用于蒸馒头，发面包子有益于消化，由于酵母菌中的酶能推动营养元素的溶解。因而，胃肠不好的人、少年儿童和老人等消化吸收作用较差的人，更合适吃醒面。
2、死面
便是用冷水现和在用的面，这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲，因此 适合做煮、烙、煎、炸等食材，如饺子、陷饼、烧麦、生煎等。这类面不太非常容易消化吸收，血糖指数低，因此 糖尿病人可以吃，肥胖症的人也可挑选。
3、烫面
是用开水(约65℃—100℃)揉面，边加河边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。作出的食品较无筋道，且会出现黏牙、黏手、黏工作中板的缺陷。烫面面糊，多应用中筋粉来制做，由于中筋以上的小麦面粉，所含蛋白的质和量都较多，使面点软中带韧，不容易粘腻稀软。烫面食品普遍的有生煎、陷饼、水饺。除此之外，南方地区的虾饺、肠粉等是采用澄粉制做而成，澄粉是用小麦面粉生产加工洗去蛋白，随后经沉定，晾干后研细的颗粒料。澄粉因没有蛋白，非常合适肾虚的人每日服用，许多医院门诊把它用以肾功能不全病人的低蛋白饮食。
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