对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
如果家附近有水质无污染的流水溪，为了省去换水的麻烦，也为了加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到小溪水流湍急处浸泡，一般浸泡半天到一天时间即可食用。
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制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了，因此，如果喜欢酸笋的朋友，也可以采用酸笋原理去除竹笋苦味。找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装一层笋片撒一层食盐，然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置一周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右。
有时候我们手上或者吃东西都会有异味，那么这些异味要如何去除呢
如果饭烧焦了，就会有饭焦味，可以把葱插到饭里面，盖住，过些时候就没有焦味了。
炖猪肉会有猪肉味，可以放片橘子皮进去，就可以去除猪肉味。
大米之类的久了会有霉变味，可以放点盐进去，就不会有异味了。
很多人讨厌大蒜是因为吃了大蒜会有大蒜味，可以吃过大蒜之后再喝一杯牛奶，这样就能去除口中异味。
动物肝脏的味道可以先将肝脏的血清洗掉，然后用牛奶泡一下就可以去除臭味。
如何祛除干竹笋上的异味
鲜笋在加工成干品过程中，如加入硫磺则不易变质，且保水率高加入硝亚则能给笋干漂白。
故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚，以达到防变质、增重、调色的目的。
加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫（SO2），对人体健康影响极大，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，咀如木屑，成了“毒笋”和垃圾。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢
大体上可从以下几个方面区别：
 1、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。
好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
 2、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。
正常的笋干应该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看。
 3、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋一定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。
没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。
 4、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。
 5、从发泡后特征上：这是一个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。
有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。
没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有一股浓郁的笋香味。 笋干发泡方法笋干发泡是需要花费点精力和时间的。为了加快发泡，可以把笋干放锅里用足量水煮（用高压锅会更快些，一般一个多小时就差不多了），煮到笋干体变4倍大以上，且笋体柔软有弹性即可，然后将发好的笋放在清水里泡。
发泡好的笋放在清水里活几天都不会变质，只需每天换水即可。（注意，没发泡好的笋吃起来会觉得老，有韧性）