日常生活喜欢吃泥鳅鱼的人是十分多的，泥鳅鱼中常含的营养元素是比较丰富的，尤其是蛋白及其维他命的成分都很高，服用后对人体的益处也许多，泥鳅鱼吃起來肉质地也是很鲜嫩的，在生活起居中泥鳅鱼的食用方法也十分多，红烧泥鳅是非常普遍的作法，红烧泥鳅在制做的情况下用材不但简易，并且作法也是非常简单的。
红烧泥鳅最纯正的作法
用材
1、泥鳅鱼一斤。2、生姜一块。3、辣椒面两一茶匙。4、辣椒油三一茶匙。5、花椒面一现磨咖啡匙。6、生抽两一茶匙。7、白砂糖一一茶匙。8、小香葱一两。9、米酒三一茶匙。10、盐、鸡精适当。
制做
1、葱切条，生姜切成片。
2、将泥鳅鱼剖肚去肠后清洗(泥鳅鱼还可以不剖肚，作法是将他们放冷水里养几日，水里放适当油)，加盐揉搓去表层黏液，再度冲清洗。取生姜片、葱段各一半、两匙米酒、一现磨咖啡匙盐抓匀沾汁三十分钟上下。
3、锅中加点油中大火烧至七成热，下泥鳅鱼(拣去葱、姜不必)炸干水份至呈淡黄色捞起来备用。
4、锅中留约半汤勺油，下另一半葱段、生姜片炒成香气，加约一杯汤或水，下炸好的泥鳅鱼、一一茶匙米酒、白砂糖、生抽用中火烤(不盖上)。
5、锅糊料汁至亮油时，下辣椒面、花椒面、辣椒油、鸡精。
6、煸炒匀后出锅摆盘，待彻底制冷后就可以服用。
吃泥鳅鱼有哪些好处呢
1、改进贫血
泥鳅鱼中含铜量多，对贫血等病症有非常好的輔助功效。
2、补肾壮阳牡阳，恢复体力
中医学觉得，泥鳅鱼是知名的饮食疗法滋补品，特别是在适合男士，对阳瘘、早泄有明显功效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿生殖系统病症病人的极好輔助医治上品。
3、补阴解渴、清热祛湿
泥鳅鱼烹煮能补阴解渴，清热祛湿。凡热耗潮湿之口干疑惑，或寒湿蕴蒸之黄疸、解渴、小便不畅，均可做輔助饮食疗法品。坚持不懈服用5-6天，便觉精力旺盛。
4、輔助医治急、慢性肝炎
泥鳅鱼粉对促进黄疸消散及转氨酶降低，较为显著，尤以急性肝炎更加明显。对肝功能检查以及他新项目的修复也是有明显功效。
5、防止主动脉粥样硬化
泥鳅鱼肉中含人体脂肪较少，胆固醇更少，而且带有一种相近甘碳戍烯酸的不饱和脂肪，它是抵御身体动脉硬化的关键物质，可合理防止主动脉粥样硬化。