糖色最重要的是掌握熟度的精确，太早炒糖色偏嫩着色实际效果不太好，炒糖色炒已过会会苦变黑，相当于炒的炒糖色报费。大家都了解炒糖色在菜式中运用十分普遍，例如我们做红烧肉、卤汁中加上、糖醋排骨这些，都需要炒糖色来上色，炒糖色不仅能够 上色还能够给菜式丰富多彩口味，产生与众不同的香味和菜式颜色漂亮。那麼，糖色最终为何放水?
糖色最终为何放水?
是由于炒菜锅里溫度过高，添加水时温度低百，二者忽然相逢时造成的体现，便会出現炒糖色。糖色现有三种方式 ，一是油炒，二是水炒，三是水和油混和炒。糖色时，待糖液嫩汁或是炒糖色情况以后一定得加沸水(切勿不可以加冷水)熬料。
糖色关键点
1.最好是的状况是热锅凉油下糖。2.对于糖的种类，绵糖、碎老冰糖、白糖都可以度。3.糖务必是小碎渣(绿豆尺寸)或是更碎。4.糖不可以太少，要不然你能发觉炒不起沫来，糖能沉在底锅不了。5.下糖后，如果是初学者请使用文火，能把握熟度以后也挺大问火进行整个过程。
炒糖色占比
成糖色时油的使用量不可以大，仅仅具有润锅的功效就可以。冷水的使用量应当跟白砂糖类似，或答者略少。以我很多年的工作经历看来，恰当的糖色占比为回250克白砂糖加200克冷水和25克油。
实际上水的使用量是多少并并不是太关键，假如水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，能够 让不必要的水份挥发。假如要稍长期的熬料火力点一定要小一点。那自然也不可以差别很远，大概糖、水1：1的占比即答可。在这个基本上适度多一点少一点可以用熬的時间来调节 。
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