食用碱实际上便是一种防腐剂，关键還是放到馍馍或是是鲜面条之中，它关键的功效便是中合和发醇，特别是在避免是“面引子”变酸。在做馒头的情况下放食用碱是很注重的，一定要遵循一个占比，放多放少都不好，不然便会十分影响发醇的水平和口味，下边就来教大伙儿纯正碱面馒头的作法。
[原材料]：小麦面粉、食盐、食用纯碱
小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是：100:1：0.5
1、取干净碗倒进冷水加入5克食盐。加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱调均匀。
2、洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量)倒进选好的盐土河边倒进边用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。
3、取下面糊揪成小一点的面剂用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。
4、把擀好的面片洒上一层干小麦面粉伸缩起來。在面片的正前方放上擀面棍便捷放鲜面条。
5、用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条宽度随便。往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉,把鲜面条的一端扯到擀面棍上。
6、把鲜面条提起來抖掉不必要的小麦面粉。把擀好的鲜面条堆放在盖帘上假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起來需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。
1、手擀面条最好随吃随做晾晒的鲜面条比鲜面条或冷藏鲜面条口味要差许多。
2、焖面由于湿面煮情况下锅中要加上比煮挂面多的冷水。
3、小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比：100:1：0.5。
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