炒的牛肉嚼不烂是炒的时间长了火不够猛，牛肉要猛火，然后加点儿醋，再加点儿山楂片儿放在里面炒牛肉就容易软烂。牛肉咬不烂，原因有两种，第一种就是切的时候没切好，还有就是炒的时候炒的过老所导致的。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了
牛肉嚼不烂是什么原因
具体原因如下：
牛肉本身没有选择好。
扩展知识：
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
牛肉嚼不烂是什么原因
可能是因为你切的不对。 横切牛羊竖切猪。 这就是规则了。可以试试看。还有腌制的时候千万不能放盐，不然很容易吃的时候嚼不动。
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