很多人都是有吃过一些地区的特点，特别是在是喜欢吃辣椒的盆友，对酸菜的钟爱是十分高的，都了解酸菜甜酸，并且四川地区的酸菜口味是最纯正的，营养成分也很高。四川的酸菜在平常，能够 提前准备一些大椒，八角茴香，葱蒜这些，关键的原料是萝卜。
四川泡菜
原材料
萝卜500克，朝天椒100克，八角茴香50克，姜100克，盐50克，老冰糖50克，蒜50克
作法
1.最先在凉水里放进适当的盐，随后把水烧开.水流量在腌菜坛子容积的20-30%上下，不必过多。盐比平常烧菜时多放一点，觉得很咸为止. （假如用罐装的生活用水，那么就不需要煮沸，立即加盐就行。）
2.待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两以高粱为主要原料. 其他酒不好，酸菜菌实际上就是以以高粱为主要原料麴来的.
3.放尖椒、姜片、蒜进来，可以多放些，可提升菜的味。且这类菜要维持腌菜坛子内一直有，他们有除菌提鲜的功效。（辣椒还可以，可是色调没尖椒漂亮）
4.2－3天之后可留意认真观察，看朝天椒周边是不是有气泡产生，刚开始的情况下 ，是一到2个十分细微的汽泡，不留意观查基本上看不到.如果有气泡，就算是一个汽泡， 就表明发醇一切正常。（实际上观查不上也没事儿，放2-3天就可以了）
5.酸菜的原汁就是这样搞好了（酸菜菌塑造好啦），酸菜菌归属于绿脓杆菌，留意坛口的密封性十分关键，能够 立即放萝卜青菜这类的你爱吃的酸菜了
小技巧
1.腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行. 2.肯定不可以有凉水.洗后的菜，也肯定不可以带凉水. 一定要晾晒了才可以装进去。 3.腌菜坛子一定要密封性，最好是采用土烧造的带苟角的那类。随时随地要留意苟角的水不可以做了，假如在夏季要出门几日，能够 在苟角天赋加点盐，能够 消化吸收室内空间中的水份，防止水弄死。 4.腌菜坛子里不必沾油，占了油会生花，比较严重的全部腌菜坛子里的菜会烂掉。