河南正宗胡辣汤调料配制方法
胡辣汤历史深远,各家都有秘方,苦心孤诣,家传之宝,但市面上有成品胡辣汤料,买回家自己也能做。所需食材列表
食材:牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米
调料:盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋
具体操作
牛肉4两左右,片切厚点,放入盆中。豆腐皮1张,切成4小张,再叠起来切细丝儿,放入盆中。
一小把泡发的木耳,大的切小片,放入盆中。粉条一小束,花生仁一小把备用。等食材处理完,接下来烹饪。
锅里添入适量清水,凉水放入牛肉,加少许料酒以去腥味,用勺子翻搅几下。待水烧开,焯水一分钟,倒出控水。
再起锅放少许植物油,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克(胡辣汤料超市即可购买),且入个底味,用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色,翻炒几下。加一勺清水,焖煮5分钟,使牛肉好深层次的入味。
然后,添入适量清水,倒入豆腐皮、花生米、木耳,加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克,搅拌化开,用中火煮3分钟。
然后下入粉条,搅拌开来,煮2分钟。勾入适当的水淀粉,搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入,使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。(也可以用洗面筋的汤水,味道更胜一筹)待汤汁煮沸腾后,先舀一勺汤倒入盆中,滑动汤盆,再倒回锅中,就可以关火了。
最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中,撒上少许葱花,浇上几滴香油、陈醋,汤就算齐了,麻溜的盛上一碗,配上刚出锅的煎包,酥脆可口的热油条,吃着那叫一个爽。
河南正宗胡辣汤调料配制方法
配料:
牛肉、豆腐皮、金针菜(干)、木耳(干)、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒。
做法:
1、将牛肉切小块,用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时。同时将木耳、金针菜和红薯粉条泡在水里,豆腐皮切丝,面筋切丁。花生凉水下锅后,加入盐,两颗八角和几粒花椒,煮开浸泡。
2、牛肉腌好后,开火,坐锅,放油,油热后放入牛肉翻炒几分钟,然后离火。
3、备一口大些的锅,加入大约5升牛骨汤(或水),水开后放入炒好的牛肉,香叶,桂皮,煮半小时,加入木耳,再煮半小时。用漏勺舀出漂在上面的花椒,八角,姜片等香料。
4、捞出煮过的花生,将其放进锅里,再放豆腐皮,金针菜,粉条,面筋煮开。
5、面粉加水,调成稠面糊,搅拌均匀。
6、缓慢倒入面糊,一边倒一边搅拌,不要让面糊凝结成块。煮开后加入15克白胡椒粉,一大勺鸡精,再煮5分钟左右关火即可。
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