因为气压越低沸点越低，不断抽气时期压降低沸点降低，于是水大量沸腾，汽化时带走大量热，同时因为沸腾时的温度很低(因为气压低)，甚至于当到了一定气压时，沸点低到放出一点热量温度就会降到凝固点。
当温度在100摄氏度以上时，水会从液态变成气态，当温度低于0摄氏度时，它便会从液态转变为固态，也就是结冰。
为什么气压越低冰点越高
压强与冰点的关系可用克拉珀龙方程描述：dp/dT=L/T(V2-V1)。式中T表示冰点，V2表示每mol冰的体积，V1表示每mol水的体积。L表示每mol水变冰的吸热量，由于水变冰实际上是放热的，因此L是个负值表示放热。可见上面等式右端是个负值（V2-V1>0，T>0)。也就是dp/dT<0，也就是dT/dp<0。所以p增大，T减小
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