炒肉时放入料酒，能去肉类的腥膻味，含有较多糖分和氨基酸，增加肉香气，有利咸、甜等各种味道充分滲肉中，增鲜提味。料酒含有一定量乙醇（酒精），乙醇很高浸透性，蒸发性强。在去除肉的腥膻味味道的同时，还不会破坏肉中的蛋白质和脂类。炒肉丝应在主料炒熟后放入料酒。
炒肉放料酒原因
炒肉放料酒，主要是是去腥，放料酒要把肉稍微的炒一会，然后沿着锅边放，让料酒受热，挥发一下，更能挥发出料酒的香气，这样能更好的达到去腥，增香的效果。料酒的浓度不一样，个人建议选择浓度高点的料酒，这样效果更好！只代表个人资料，一样对你有用
炒肉放料酒原因
炒肉片是可以放料酒的，料酒里含有大量的的酒精酒精具有挥发性，炒菜的时候放料酒加热的时候可以 加速酒精的挥发。
这样可以使炒出来的菜有效的达到调味的效果，也可以有效去除肉里面的腥味从而达到味道更加的鲜美所以这就是炒菜必须放料酒的原因
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