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高粱发酵一个月没酒味的原因

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高粱发酵一个月没酒味的原因


        

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  • 2023-10-20 10:00:23

    1原料使用不当:因为在酿造酒之前要特别的挑选原材,如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起,那这也会导致出酒的速度,所以在原材的选择上也是非常重要的

    2酒醅搅拌不均匀:因为每桶发酵的粮食量不能过多,否则会增加搅拌的困难程度,这样就会导致底部的物料翻不上来,不能及时的保证物料均匀的吸氧

    另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀控制发酵温度:整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较适合的,而且发酵缸内的温度也不要超过36℃,因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃,要注意测量,另外如果当地气温比较低时需要采取相应的措施,使酒曲保存在相对恒温的发酵室中,并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可,如果温度超过要想降温处理,短时间超过36℃是没关系的

    4、适当的溶氧:因为在做酒过程中有适量的氧气,会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖,而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖,再转化成乙醇,如果溶氧不够,就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度、

    风***

    2023-10-20 10:00:23

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