炸豆腐前需要蒸吗
炸豆腐之前,可以蒸一下,这样能去除豆腐里面多余的水分,还可以达到预热的效果,能节省很多油。当然,如果感觉蒸一下比较麻烦,可以不用蒸,直接放进油锅里炸制就行了。
炸制豆腐前,需要在豆腐表面裹一层面糊。面糊里面可以加入适量的蛋液,豆腐裹完面糊后,再粘上一层面包糠,最后下入油锅中炸至表皮酥脆。
裹面糊的时候,一定要控下表面的水分,这样在下油锅炸的时候能防止油溅出来。豆腐裹上面糊再进行炸制,能在豆腐外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
喜欢吃鸡蛋的话,可以在面糊中加入一些蛋液,不喜欢吃的话,就不用放入。粘面包糠是为了可以增加粘合度,因为里面有发酵粉,更松,不容易散,这样炸的豆腐会变得更酥软,吃起来口感也会很好。
豆腐可以进行复炸,但要注意第一次炸制的时间不能太长,否则就炸过了,豆腐变得不好吃。
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