鱼的人体脂肪带有不饱和脂肪，具备抗主动脉粥样硬化功效，因此对预防心脑血管病症、提高记忆力、保护眼睛、清除发炎颇有好处。但鱼并不是吃得愈多愈好，它是因为鱼的油酸中带有很多的二十碳五烯酸，它能抑止血小板的汇集，长期性过多服用，会使血小板凝聚性减少而造成各种各样自发流血，如脑溢血等。
食物提前准备
原料：红烧鱼鲫鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除干净）辅材：熟鸡脯肉约一两（切片状）鲜蘑菇一两（切成片）竹笋一两（片成片状后在开水中煮约五分钟）
调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切成片。蒜两半，切成片。生抽两一茶匙。木薯淀粉一一茶匙，自来水配成料汁。米酒一一茶匙。芝麻油一匙。盐、味精适当。
烹调方法
1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。
2、锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片、大蒜、冬茹炒成香气。
4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。
5、加约一斤汤或水，下鱼、生抽、盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。
6、将鱼捞出摆盘备用。
7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。
制做秘诀
煎鱼有窍门 锅滚油少 火温少翻搅
鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，它是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得皮开肉绽、遍体鳞伤。在这以前务必等锅热再加点油，鱼还要擦拭了再下锅，文火轻煎，别着急着又促进又翻面。要不是用炒菜锅，要是将锅身有时候歪斜一下，让火力点均值遇热，控制火力点别过急就可以了。
大概十分钟表皮定形了再翻面，这时肉已熟而正中间的汁还能保存，若是炒勺触碰都感觉严严实实的就太过了，实际上许多人怕不太熟而事前在鱼身画伤口，并并不是高超的方式 ，鱼类一割开，料汁便非常容易外流，干煎的鱼也不必很大条才好。