炸糖糕是一种很多人都喜爱的特色美食。许多 人到制做炸糖糕的情况下，会出現糖糕爆开的状况。那样炸成的糖糕不仅影响美观大方，也会导致一些风险。那麼，为何炸糖糕怎么会爆开呢？这和水温、糖糕面糊和植物油都是有关联。尤其是糖糕的面糊，是烫面，假如配制不对得话，是非常容易爆开的。
制做糖糕的面糊是将小麦面粉烫制而成。而面糊烫制的优劣，立即影响到糖糕的制成品品质,糖糕有二种配置方式，第一种是清甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的占比是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，仅用小麦面粉和水就可以了，其占比是1∶1.4。烫制面糊的温度最好是控制在88～95℃中间。在烫制面糊时，要是没有检测温度的专用工具，那我要告诉你一个小技巧。你可以将煮沸的水倒进冷瓷器盆里，随后再用瓷器盆里的水烫制面糊，除此之外还能用不锈钢蒸锅将水烧开，待玄火静放一分钟后，再用锅中的水烫制面糊。在烫制面糊时，假如错误操作，水加多了或放少了，干万不能半途加上干小麦面粉或放水，由于这时候放水会出現水跟面不融合。
炸制糖业糕须采用食用油，尽可能无需动物油脂，好采用上等的食用油，先把沸腾置火上，烧开后引入半锅油，待水温烧至五成热时，逐一放入糖糕生胚。入锅后，切勿用勺促进糖糕生胚，以防糖糕坯互相挤压成型形变，但是可以用迅速晃锅的方式使糖糕不黏连且不触碰底锅。待糖糕浮上来时，能够 玄火（或将火调成最少）再“僵”炸5分鐘，捞起来沥油。
炸糖糕是一种食材，在河南省，一些地域有那样一个风俗习惯，便是在端午这一天，嫁人的女孩带许多糖糕走娘家送糖糕。炸糖糕圆溜溜，颜色金黄色，外皮脆爽，里层软乎乎的，用白砂糖做陷，黏糊糊的，香甜鲜美，遭受大家的钟爱。
由于在河南省，阴历5月5的情况下，宣布麦子获得结束的情况下，以便庆贺大丰收，每家每户这一天要吃糖糕迎接大丰收。
小提示
1.糖糕的面糊为烫面糊，也就是沸水合出去的面糊，那样的面糊口味绵软并且早已汤至半生不熟，炸制的情况下也非常容易烂熟。
2.白糖馅中添加一些小麦面粉翻拌，那样炸出去的糖糕包馅柔软甘甜口味更强。
3.炸制糖业糕的熟度不能用火灾，中文火就可以，火太急很大，糖糕內部加热太快，非常容易起皮油溅，避免 烫伤。