花椒肉著名传统特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。
做唐山鸿宴花椒肉，准备主料：带皮五花肉。
辅料：姜，切片、大葱，切段。老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒，擀碎、八角。
把新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2分钟，焯过水的五花肉切片。
把老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁。
取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上。
把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。这样，花椒肉就做好了。
唐山鸿宴花椒肉做法
碗中加盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、水搅匀，五花肉下锅加姜片、葱段、料酒煮至八成熟捞出，肉皮用牙签扎小孔，再用酱油抹匀，锅中烧油，肉皮一面朝下盖盖煎四分钟，煎好洗去表面油脂，切厚片，肉皮朝下放进有花椒、八角的碗中，浇上汁即可
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