长粉又叫肠粉，它是一种沿海地区的美食特色，尤其是在福建广东等地域十分的时兴，肠粉是运用米糊为原材料而制做的，其味儿偏重甜而不腻，可是不容易像白米饭那般食而无气味，反倒是一股十分香的味儿可以令人胃口大好，下边就讨论一下长粉的做法如何做吧。
1.将老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三个钟头以上（目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加）。
2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成 熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3.将麦子水淀粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。
4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开（可适度加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。
特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。（国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细条）
小提示：
1.蒸肠粉的布要用白纯棉布，布孔不可以过大，不然粉就漏下来了。
2.蒸粉的情况下还可以添加饺子馅或鲜虾。假如用红烧排骨或是炖牛腩的料汁来制做调味酱，味儿会更为爽口。
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