酸辣土豆丝在中国一切一个地区都备受大家的热烈欢迎，以致于很多人都不清楚它究竟归属于哪样特色菜，实际上酸辣土豆丝这道經典的家常小炒最开始始于在我国的四川地区，这也合乎四川地区大家爱吃辣椒的习惯性，它的做法有很多种多样，全国各地都有一定的区别，可是基本上如出一辙，都十分简单易学。
一、酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道大众都喜爱的家常小炒，制做原材料有马铃薯、朝天椒、白米醋等，尽管价格低可是香辣爽口的味儿确是大伙儿钟爱的。不论是家庭餐桌、還是饭店酒店餐厅基本上都能看到它的影子，尽管酸辣土豆丝是一道一般的菜式，可是可以搞好也是很不易的，怎样才可以维持炒土豆丝熟而爽脆是重要，这一和马铃薯的挑选、炒土豆丝的解决、炮制时的時间熟度的掌握拥有紧密的关联。马铃薯最好是挑选水分含量高的新马铃薯，炒土豆丝要焯水，炮制时火灾快炒勤滚动，把握了这种小技巧相信你也可以作出餐馆水准。
酸辣土豆丝中的朝天椒要适当，留意不必放过多，太辣非常容易造成人容易上火。
做酸辣土豆丝我很喜欢用老陈醋而不是白米醋来烹调，尽管色调稍深，可是老陈醋的香气远比白米醋来的醇正，虽然用白米醋来烹调炒土豆丝的颜色漂亮，可是白米醋的味儿觉得太太重，自身吃的菜我能以味儿为本来挑选食物。
二、菜肴特点
1、颜色明亮，香辣爽口，令人口齿不清生津止渴，香辣易下饭菜。
2、主要材料马铃薯性平静，有美容护肤、改进肠胃，防止高血压的作用。辅材朝天椒含有维他命C，可增强抵抗力、避免 冠脉硬底化。该菜用材简易，难学易做，营养丰富，清新爽口，很受人热烈欢迎。
3、属四川菜，时兴于河南省、四川等地。
三、做菜方法
马铃薯顶刀先切两块，再把切好的一面平放到砧板上，那样马铃薯放正了才可以切出来薄厚匀称的土豆块。切土豆丝时一定要边裁边放进清水槽里，要不然马铃薯就需要掉色的。炒土豆丝一定要多过几次水，标准便是水规定清，看不见木薯淀粉就可以了，要不然炒的情况下便会黏锅。
四、作法
用材
马铃薯1个、尖椒1个、盐适量、醋适当、葱适当、姜适当、蒜适当、麻椒适当、朝天椒适
量
酸辣土豆丝的作法流程
1、将马铃薯清洗刮皮。
2、先将马铃薯切割成齐整的大片状那样是切出来匀称的丝的关键点。
3、将土豆块切成细丝
4、用冷水将切完的炒土豆丝泡去木薯淀粉，（那样炒成的炒土豆丝清新不粘）。
5、将葱切末、朝天椒裁成小段、蒜切末、尖椒切条、姜切末。
6、锅内加点油放进麻椒爆锅出香气。
7、将炸好的麻椒捞起来。
8、锅内放进葱、姜、蒜泥、朝天椒段爆锅出香气。
9、放进泡好的炒土豆丝。
10、爆锅炒土豆丝倒进醋烹出香气。
11、放进盐调料。
12、放进尖椒丝炒匀。
13、最终放进蒜泥提鲜。
14、煸炒匀称就可以起锅就可以。