怎样识别醋是否变质
1)已经过了保质期,说明已经变质(2)酸味变异,有怪味,配制醋久置有沉淀,说明已经变质。
醋是乙酸的3%~5%(质量分数)的水溶液。除乙酸外,一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐等等。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。
酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等,放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液,其外观十分清澈透明,但无光泽感,不像酿造醋那样容易发霉变质,久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。
怎样识别醋是否变质
识别醋是否变质,查看醋的颜色是否有改变,醋体是否有变混浊,闻一下是不是有怪味,查看有没有很多的沉淀物,一般酿造醋会有一点沉淀物,但是不会很多,醋体透明不混浊,混浊了肯定变质了,醋一般不太会变质,醋的保质期很长,按照保质期上的日期食用不会有问题。
怎样识别醋是否变质
1、看标签——查明醋的保质期
购买食醋时首先查保质期和产品标准号,如果注明是GB18187即为酿造食醋,通常保质期为6个月到一年左右
2、看泡沫——辨别醋的好坏
摇一摇的方法是最简单有效的。品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面,能持续较长时间而变质的醋则会有大泡沫泛起,而且很快消失并伴有沉淀物。
3、尝口感——变质醋酸味刺鼻
直观醋的成色,质地醇厚、颜色浓重者为好醋,。在口感上,发酵成熟的醋口味更回味悠远,变质醋味道尖锐,酸味刺鼻且口感异常。
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