酸辣粉的做法和配料
很多人平常都很喜欢吃花甲粉,花甲粉是重庆市较为传统式的美食特色,花甲粉吃起來香辣可口,口味也较为与众不同,花甲粉尽管美味,可是却非常少有些人自己制作,大部分人自己做的花甲粉味儿也不纯正,实际上假如掌握花甲粉的详尽做法及其调料,在家里轻松也可以作出美味又美味可口的花甲粉。
花甲粉的作法和调料
作法一
原材料
红薯粉5000克、食用碱25~30克、熟芡糊125~130克。
注:熟芡为红薯粉先用冷水调散,再用开水冲进,搅拌成稀粘稠,俗成“打熟芡”。
制做
1.将食用碱研成细粉,放水150克搅拌做成
食用碱水。
2.熟芡糊倒进盆中,添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水,搓成硬软适当的粉团备用。
3.用一大铝瓢将其用专用工具作出大豆般尺寸的孔,将粉团装水瓢内,用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟,再挑入冷水内漂凉既成“水粉”。
作法二
主要材料:红薯粉条。
辅材:葱末,生姜沫,蒜末,豌豆尖,香莱,芹莱末,榨菜丝,花生豆,大豆,白芝麻,高汤。
教您重庆酸辣粉的作法,怎样做重庆酸辣粉才美味
1. 干红薯粉条泡在50度到60度的水里 ,泡软。
2. 把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放进碗中。
3. 再放进大骨汤、葱段和动物油,用于内搭。
4. 水开落,把泡软的红薯粉条放入锅内烫30秒。
5. 把豌豆尖或是别的瓜果蔬菜放进开水中烫一下,再加咸菜、炸酥的花生豆和大豆、香莱。
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