第一步，首先我们处理一下带鱼，去除鱼鳃，剪去鱼鳍，去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞比较有营养，属于卵鳞脂，如果不喜欢可以将鱼鳞去除，把处理好的带鱼用水清洗干净，然后再将改刀切段备用。
第二步，开始准备配料，大葱少许，生姜少许，去皮后改刀切葱段，姜段备用，再准备干辣椒10克，八角两粒。
第三步，把切好的带鱼段放入碗中，加入少许葱段姜片，料酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟左右，这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。
第四步，先将炒锅烧热，然后倒入适量的食用油，加入一小勺食用盐，油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制，油锅中放入一勺食用盐，可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时，盛出来备用。
第五步，另起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热下入切好的葱段，姜片，干辣椒，八角，炒出香味，把煎好的带鱼放入锅中，烹入少许的料酒去腥，再加入适量清水，以没过带鱼为好，开大火煮开锅。
第六步，开锅后，调入少许生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，少许陈醋，盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。
第七步，带鱼烧5分钟以后，鱼肉基本上已成熟入味，这个时候就可以开大火进行收汁了，待锅中汤汁收至粘稠后，出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。
一道色泽红亮，味道鲜美的红烧带鱼就做好了，按照以上步骤做出来的红烧带鱼，美味好吃又下饭，全家人都爱吃，喜欢吃鱼的朋友，赶快在家试试吧。
红烧带鱼小技巧：
一，做红烧带鱼时，带鱼不要直接下锅煎制，先用葱姜料酒腌制一下，这样可以有效去除带鱼的腥味。
二，煎鱼时要掌握好火候，防止鱼块下锅后粘锅破皮，先将炒锅烧热，再加入凉油，放入一勺食用盐，这样煎鱼可以避免粘锅。
三，带鱼的鱼鳞比较有营养，做红烧带鱼时，可以保留鱼鳞，如果不喜欢也可以将鱼鳞去除。
老饭骨红烧带鱼的正确方法

用料
带鱼 2条
香菜 2根
干辣椒 2个
大蒜 1头
姜片 5片
白糖 适量
料酒 2勺
酱油 1勺
老抽 半勺
香醋 1勺
面粉 适量
白胡椒粉 少许
做法步骤
1、先把带鱼剪成小段并清理干净，加姜丝再倒入2勺料酒腌制30分钟。
2、干红辣椒切碎，香菜切段，大蒜切末。（生姜切丝）
3、把腌制的带鱼水分倒掉，然后加入适量的面粉，拌匀！
4、锅中倒油，然后用筷子夹起带鱼一个个放入锅里。
5、两面煎至金黄，然后再用筷子一个个夹起放入盘里备用。
6、如果用铲子，带鱼就容易碎了。所以要用筷子一个个夹出来。
7、起锅倒油，油热倒入干辣椒和蒜末，炒香。
8、接着倒入煎好的带鱼。
9、加入1勺生抽，1勺香醋，半勺老抽，半碗清水，适量白糖和少许白胡椒粉，大火烧开后，转中火。
10、待汤汁浓稠的时候，把香菜根部倒进去。
11、先把香菜铺盘底，再用筷子一个个夹出带鱼，装盘即可！
老饭骨红烧带鱼的正确方法

食材
新鲜带鱼
1000克
香葱
30克
姜
10克
小红米辣
2个
蒜
10克
酱油
5克
老抽
3克
花椒
1个
盐
2克
白砂糖
4克
花生油
10克
料酒
5克
八角
10粒
方法/步骤分步阅读
1/9
准备好食材和工具，工具有电磁炉、炒锅、平底锅、菜刀、砧板。
2/9
将带鱼洗净，剪去鱼鳍。
3/9
用刀去除鱼头，用剪刀将鱼腹剖开，去除内脏和表面一层黑膜，内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，最后用清水清洗干净。
4/9
将带鱼切成2厘米的段备用，葱、姜、蒜、小米辣改刀备用，最后将带鱼表面水分擦干。
5/9
平底锅中放油，油温7成热时将带鱼入锅煎制，一面煎成金黄色后另一面也煎成金黄色，煎好的带鱼盛出备用。
6/9
取另一口锅，将锅中加入花生油，将葱、姜、蒜、小米辣、八角、花椒入锅煸炒，作料中小火炒出香味，然后烹入酱油，接着再烹入料酒。
7/9
加入适量清水，水要刚好没过鱼块为准，将煎好的鱼入锅，大火烧开汤汁，加入老抽。
8/9
加入盐和白砂糖，大火烧开后，转中小火烧制，待烫汁粘稠时大火收汁，装盘，撒上香葱末点缀即可食用。
9/9
摆好造型，上桌！