什么样的海参算好海参
海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是不可多得的滋补食品。面对市场上多种多样的海参及其制品。
1、颜色:好品质的淡干参颜色不会一模一样,且外观一般呈现褐色、黄褐色和黑褐色,外观呈现为淡白色、淡黄色或有明显白色结晶体的产品为盐渍参。
2、参刺:正品刺参一定是以底播参和野生参干制加工而成,干制后的参刺挺拔、密集,压之不断。而劣质海参参刺用力按压很容易断折。
3、豁口:真正好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的,主要是因好品质海参参肉肥厚,剖腹去肚后,干制时豁口处的海参肉自然外翻。
4、规格:现在市面上的好品质海参有个比较默认的分辨方法,那就是规格,像30头-40头的海参品质要高于60头-80头的,更加优于80-100头的。
5、含盐量、水含量:盐分比重越高,海参品质越差。野生鲜参和底播参的鲜参打捞起来干制后,一般含盐比重都会低于8%,而一些淡干参制作室会先用盐脱水,会造成盐分比重增加,品质降低。
6、味道:好品质的海参出去本身有着明显的海腥味之外,无杂质、无异味。
7、发泡率:市面上好品质的淡干海参按照常规发泡方法后,其发泡率基本能达到10-15倍左右,部分更好一点的能达到20倍发泡率,但价格相对较高。
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