所需食材及调料：鳊鱼，鲫鱼，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，蚝油，料酒，老抽，生抽，香葱，生姜，食盐详细做法：首先准备点调味料：生姜洗净切片，香葱洗净切段，干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，冰糖一小块备用接下来烧酱汁：锅烧热，将八角、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中小火炒香。
  然后加入冰糖、食盐10克、老抽50克、生抽100克、蚝油2勺、黄豆酱1勺、料酒100克，一起小火煮开后关火一条1。5斤的鳊鱼和一条1斤的鲫鱼，用清水把鱼清洗干净，鱼腥味主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样浸泡出来的酱油鱼才不会有腥味。
  等酱汁彻底放凉后，倒在盆中，把鱼完全浸泡在酱汁中，戴上一次性手套抓匀后封上保鲜膜，浸泡4天左右，中途每天翻动一次，让鱼浸泡得更入味浸泡时间到了后将鱼捞出，沥干酱汁，用钩子勾住挂在通风处，我这是吹了一个星期的酱油鱼，已经吹得很干了吹干的酱油鱼不需放任何调味料，洗净后直接放在锅中蒸15分钟，蒸熟后用手撕成小块装盘即可。
  鱼肉紧实鲜香不松散，酱香味浓非常的好吃。风干后的鱼可以装进保鲜袋，放入冰箱保存，也可直接挂在通风干燥的地方。做酱油鱼，鱼的品种不受限制，可以根据自己的喜好选择。
酱油鱼腌制方法
用料鱼  3条姜片  8片蒜头  3个大葱  适量蒸鱼豉油  3汤勺生抽  1汤勺鸡精粉  1小勺盐  少许酱油鱼腌制做法步骤：步骤 1姜切片，蒜头拍一下，大葱切片。
  步骤 2中火，锅加油，下姜片和蒜头，炒香。步骤 3下鱼，煎1分钟。步骤 4翻面，继续煎1分钟。步骤 5下蒸鱼豉油，生抽，鸡精粉，盐，一点点清水快没过鱼，大葱步骤 6转中小火，盖盖3分钟就可以出炉了。
酱油鱼腌制方法
1、首先将鱼清洗干净，去鳞片处理好，沥干水分。
  2、然后在鱼表面均匀地涂抹上盐，腌制10分钟左右。3、起锅烧油，将鱼放进去，煎至两面金黄时盛出。4、油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香，接着倒入酱油、开水、白糖，然后把鱼倒入，不要翻炒。5、记着全程要开大火，然后淋上一勺料酒，快起锅前趁热撒上一把蒜叶，这样酱油鱼就做好了。
  正宗腊肉的腌制方法正宗腊肉的腌制一般选择10℃以下的天气。首先在准备好的盐中加入花椒末在锅中炒至发黄，静置散热后加入其他调料搅拌均匀，然后在猪肉上抹匀。腊肉需要腌制5～7天，并且每天进行翻面。腌制好的猪肉需要风干晾晒15～20天，也可以进行熏制。
  正宗腊肉的腌制方法腊肉的制作方法大同小异，只有细微的区别。正宗的腊肉一般腌制时间为小雪至立春，选择10℃以下的温度腌制。腌制腊肉要准备好一块新鲜的五花肉、食盐、花椒末、白酒、生抽、老抽、生姜、八角和茴香。将准备好的食盐加入花椒末放入锅中翻炒至发黄，然后盛处静置散热，加入其他调料搅拌。
  然后把调料抹匀的抹在猪肉上，抹好调料的猪肉需要腌制5～7天，期间需要每天进行翻面。腌制好的猪肉需要风干晾晒15～20天。喜欢熏肉的也可以将腊肉进行熏制，熏制腊肉的材料也因地区差异而不一样，一般是谷糠、柏树叶、锯末等，也可以在熏制时加上橘子皮，大米等。