牛血偏热性，而猪血偏中性，而且牛血味道不好闻，通俗点就是难以下咽。所以一般人都不大吃牛血，转而吃猪血。但牛血也有很多好处，可以加工成牛血酒和牛血豆腐，都挺好吃而牛血深加工可以生产牛血蛋白、凝血酶、超氧化物歧化酶（SOD）及血红蛋白粉等生物制品，这些制品是保健和皮肤保养的必不可少的原料。
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。
据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。
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