根据反应条件判断，脱水会生成酯和酸酐，生成酯时有醇参加反应，生成酸酐时需要脱水剂。而脱羧反应是在加热条件下进行，会有二氧化碳生成。 二元羧酸受热可以脱水成环状酸酐，也可以脱羧，还可以两者同时出现。 例如，草酸和丙二酸脱羧生成一元酸。草酸完全分解，方程式为H₂C₂O₄=H₂O+CO₂+CO。
丙二酸CH₂(COOH)₂比较稳定，温度较高则脱羧为CH₃COOH。
丁二酸和戊二酸脱水生成环状酸酐。
丁二酸形成丁二酸酐（五元环），戊二酸形成戊二酸酐（六元环） 。
己二酸脱水又脱羧，形成的是环戊酮。
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