腰子怎么切花刀
1、猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。
2、把猪腰骚片除干净。
3、把猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3毫米左右。
4、将猪腰转一个角度,用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹,进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
5、切好的用清水淘洗干净。
腰子怎么切花刀
1.将猪腰子剥去薄膜,将猪腰子从中间的位置片开两半。
2.然后将中间的白色的筋膜片掉,这个白色的筋是骚腺,要想去腥必须先把它去掉才可以。
3.从边角开始切斜刀,刀要45度角,深度切2/3就可以,不要切透,间隔要均匀。
4.转过来,从边角处,切直刀,刀是90度直刀,同样底部不能切透,切2/3深度。
5.这样花刀就切好了,再顺着直刀的刀口,切成自己需要块的大小,把猪腰切成块。
腰子怎么切花刀
1.用平刀法把腰子从中间一剖两半,再用左手自腰子两头向中间挤一挤,使中间鼓起,突出腰臊,将其片净,并在清水里蘸一下,目的是使刀口面光滑易剞。
2.剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4,与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹,斜度越大、夹角越小,花纹就越长、越是悦目 反之,花纹短,不够美观。剞完坡刀,把腰子横过来,顺长直刀剞腰子厚度的4/5,刀距3毫米。不论横剞或顺剞,都要硬着手腕,使刀距的深浅、宽窄均匀一致,这是保证成菜形态美观的关键。
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