橙香牛仔粒正宗做法
用料
牛小里脊 350克
黄油 30克
白糖 10克
新鲜橙皮末 6克
蒜末 10克
黑胡椒碎 6克
洋葱末 10克
老抽 20毫升
盐 2克
生粉 20克
做法步骤
步骤 1
牛肉改刀,切成均匀的块状。 用0.6调羹(10g)白糖、1/3茶匙(2g)盐和0.6调羹(10ml)清水揉捏均匀,至盘中无水分。静置,腌制2小时。
步骤 2
在腌制完的牛肉块上,撒1.3调羹(20g)生粉生粉不宜多撒以免影响口感。 再次揉匀。
步骤 3
热锅中,开中小火,加入1.3调羹(20g)黄油,直接放入牛肉块。 火候不宜大,黄油容易焦糊! 煎至底部变色后,翻面。
步骤 4
煎3分钟,至两面变色、筷子戳无血水的状态。倒出备用。
步骤 5
开中小火,热锅加0.6调羹(10g)黄油,融化后放入0.6调羹(10g)蒜末、0.6调羹(10g)洋葱末和1茶匙(6g)胡椒粉,翻炒。
步骤 6
炒香后,加入1.3调羹(20ml)老抽和1茶匙(6ml)水,炒匀。
步骤 7
随后倒入牛肉块翻炒,让酱汁包裹住每块牛肉。炒匀即可出锅,装盘。
步骤 8
撒上1茶匙(6g)新鲜橙皮末,即可出锅。 橙皮的用量可根据个人喜好调整
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