一、食材凊单：黄鳝1斤、姜、葱、蒜、洋葱、红辣椒、料酒、黑胡椒粉适量。
二、做法：
1、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。
2、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。
3、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。
4、用水淀粉收汁关火盛入盘中，美味的爆炒黄鳝就做好了。
湘菜爆炒鳝鱼步骤
1、提前腌制10分钟，放大料，花椒，盐，胡椒，料酒。
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
答：人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，往往下锅爆炒几下，便急忙起锅，这样烹调的鳝鱼，味道虽美，但对人体健康不利。据检验，鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生，鳝鱼片炒得...详情>>
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