腐竹炒肉是很出名的美食，用的是里脊肉，腐竹的营养价值很高，通过研究表明如果经常吃腐竹能够很好的预防老年痴呆的发生，因为腐竹的健脑效果很好，因此中老年人可以多吃腐竹。
做法一、
1、腐竹用温水泡软，斜刀切成寸段；猪肉切薄片，加黄酒、淀粉、香油拌匀；彩椒切成三角片；葱切段；姜切片；
2、炒勺内放油，爆香姜片；放入肉片煸炒至变白，烹入少许生抽翻炒均匀；
3、放入葱段，稍微炒一下，马上放入腐竹并加入少许水焖2分钟，加盐调味，再放入彩椒翻炒均匀即可。
做法二、
1.腐竹提前泡软
2.干辣椒和蒜头切碎
3.五花肉切片，炒锅放少许油放入五花肉煸炒出油脂
4.放入蒜头和辣椒翻炒
5.放入腐竹调入少许清水煮一会
6.调入生抽
7.调入料酒适量盐巴出锅
三、主要功效
吃腐竹可以预防老年痴呆
营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
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