早先在浙江金华地区的农家人吃火腿爪子的机会一年也就那么一二次，那是因为一般人家不可能去买火腿，一二只都是自家的过年猪腌制的，火腿一般在腌制一到二年后在日常中慢慢开吃！
爪子因为本身少肉多筋，腌制晒干后更是皮紧，所以也就是慢炖！
爪子切大块入水汆去浮沫，清水洗净后加入自家干黄豆入砂锅，取小火炉加木炭，小火慢炖至入口即烂就行，时间约四小时以上！炖爪子软而不烂，有嚼劲，下酒很好！黄豆连汤放至过夜会结成凉冻，夏日第一凉菜！
金华火腿火爪的正确吃法
金华火腿爪砍块，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片
步骤2
排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿爪也过下沸水沥干
步骤3
处理过的排骨，火腿爪，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅3小时煲汤键
步骤4
约1.5小时后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋
步骤5
接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色
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