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小高姐吐司为啥长不高

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小高姐吐司为啥长不高


        

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  • 2023-08-18 15:00:00

    全麦吐司不长个是因为没控制好面团温度和发酵温度。

    一、膜要好,揉到破洞没有锯齿的膜。不要总是把膜套在手上看,直接拉开一片膜,弄两三个洞。看看洞口有没有锯齿,如果没有锯齿或者有非常少量的锯齿那就可以了。

    二、面团温度不能高于28度,通常我会要求高一点,不超过26度。

    三、发酵温度:一发不超过28度,湿度75%,二发不超过38度,湿度85%。二发通常控制在32—35度。

    卢***

    2023-08-18 15:00:00

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