用料
郡肝 三只
芹菜 几根
仔姜 四块
蛋清 一个
蒜末 少许
豆瓣酱 一勺
淀粉 三勺
小苏打 一撮
盐或酱油 少许
做法步骤
步骤 1
郡肝切片，尽量切薄，清水冲洗，然后用水加少量盐浸泡十五分钟左右，沥水。
步骤 2
腌制郡肝：加少量料酒，一个蛋清，三勺淀粉，一撮小苏打，少量盐或酱油，用手反复抓匀，让腌料渗入郡肝。
步骤 3
芹菜洗净去叶切段，仔姜切丝，备用。同时准备少量蒜末。
步骤 4
热锅下油，油温三成熟左右时（筷子插进油中周围出现小泡）转小火，下腌制好的郡肝。把郡肝用小火慢慢煎至两面金黄后，盛出备用。
步骤 5
再次热油，开大火，先加仔姜、蒜末、豆瓣酱爆出香味，然后迅速加入芹菜翻炒。
步骤 6
在芹菜色泽亮丽时加入刚才的郡肝，大火翻炒几下，加入适量味精和盐（如果豆瓣酱很咸可以不加），出锅。
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