提及烧白，绝大多数人都认为是一种酒，事实上烧白便是我们饭桌上较为普遍的作扣肉，无论爱不爱吃荤，作扣肉全是可以考虑大家食欲的食材，肥实而不腻口更是它的特性。在四川地区，烧白的食用方法各种各样，每一种都是有自身与众不同的味儿，十分美味。那麼，蒸烧白的做法到底是什么呢?
作扣肉在四川称为烧白。烧白是四川人传统式酒席的必需菜式。咸烧白用豆芽菜做底，小肉软滑咸香，肥实而不腻口;甜烧白用檽米做底，五花肉片夹着红豆沙，甘甜软糯，老少咸宜。我从来不吃肥肉，但烧白列外，且只吃咸烧白。
咸烧白的底菜与别的作扣肉不一样。作扣肉的底菜各种各样，知名的梅干菜扣肉，底菜为霉干菜，也有效山芋、竹笋干、冬菜等做底菜的。四川咸烧白则要用豆芽菜。豆芽菜质脆而咸香，口味非常好。
食物菜谱发热量：3798.9(卡路里)
主要材料五花肉500g豆芽菜400g
方式 /流程
提前准备食物和调味品：五花肉采用胖瘦两色的，猪肉皮先烧刮干净;豆芽菜清洗干净。
煮牛肉：姜片拍扁，五花肉刮洗干净后，添加凉水，姜片煮开。当一根筷子能不费力的插到肉里，就表明煮好啦，能够出锅了。煮牛肉的汤去掉上边的白沫子，留有预留。
着色：煮好的五花肉捞出后，趁着热将老红糖、酱油、醋配制的汁抹到皮肉上。能用老红糖蘸酱油、醋来抹，也能用老红糖粉。
炸里脊：锅中加点油，皮肉往下，文火炸。炸到外皮变黄出泡就可以。炸前能用木签扎皮肉，扎的孔多，外皮更易出泡。
切成片：将炸好的肉稍晾凉，切割成5mm的小肉，放进碗里码好。
豆芽菜切条：将洗好的豆芽菜切割成10Mm的段儿。
炒豆芽菜：火灾出锅，锅热油热，放麻椒、八角、三奈炒出香味，再放豆芽菜煸炒。煸炒几秒钟，添加煮牛肉的汤文火焖至炒糖色。
蒸肉：将炒好的豆芽菜放进切完的小肉上，稍压一压，将以前抹皮肉后剩余的调味酱：酱油、醋、老红糖倒进碗里，再加点生抽酱油、少量骨头汤，上锅蒸两个小时。如果有压力锅時间就更短些。
出锅：小肉蒸到软糯，出锅将碗扣到盘内。料汁假如多，能够将汁水淀粉勾芡，淋到小肉上，假如很少就立即开吃啦!