大闸蟹是海货的一种周期性较强，一般多见秋季吃蟹。大闸蟹中带有很多的蛋白和营养元素，对滋补养生人体拥有非常好的作用，但大闸蟹属寒凉，痛风病人禁止使用。很多人都是发觉在家里自身蒸螃蟹的情况下通常会发觉，在已熟的大闸蟹上粘附些乳白色物质，那麼这种乳白色物质到底是什么呢？
1.能吃
蒸螃蟹时蒸流出去的白沫子主要是一些水溶蛋白质类化合物排出粘附于蟹体表层，蒸时其萃取后受寒凝结出来的乳白色物质，这层白沫子对人体没害。但并不是一切蟹在蒸时都是有这类状况的，一般靠谱饲养的活物蟹不易出現。
因而，要想降低白沫子，购置时要选择健硕的活物蟹，买回家了后应把蟹放进干净的水质中休养一段時间，蒸前蟹体要清洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。
2.怎样蒸螃蟹
原材料：大闸蟹1000克，米酒15克，生姜沫30克，生抽20克，色拉油15克，米醋50克，白砂糖鸡精各少量
作法：将生姜沫放到小盘子内，加事前熬熟的生抽、白砂糖、鸡精、米酒、色拉油，一起拌和成调味酱。
另取一小碗，放进适当的醋预留。
将大闸蟹用冷水清洗（需注意刷干净其机壳和腿爪中间的间隙，及其大鳌上的毛绒），放进炒锅中的海碗里，开火灾，蒸15-20分钟，至蟹壳由发白变成红色、蟹棒成熟时，取下。
上菜时携带调味酱和醋。
3.怎样吃螃蟹
先将大闸蟹的脐掰出来。好运气得话还能见到浓浓的蟹肉。随后吸出来蟹肉，留意此刻最好是不沾调味品，由于要品味大闸蟹更为美味的第一口。
除掉上壳，里边还会继续藏着很多蟹肉。
用汤勺将蟹肉拢到一起，一定要用汤勺，往蟹壳里淋一些姜醋汁，吞掉蟹肉。蟹嘴的正下方有一个三角锥形的位置，那个是蟹胃，不可以服用。
把蟹体撕成两截，两侧的腮是不能吃。
再度一分为二，吮吸或是用专用工具挑出来在其中的肉。
把蟹爪沿骨节扒开，用竹签子或爪尖捅出正中间的蟹棒，能够便捷且详细吃到蟹棒。
用蟹钳剪下来蟹螯，最终用爪尖挑出来掩藏在这其中的蟹棒。最后一步了，不能用牙咬，不然功亏一篑。