山胡椒，原产中国，山胡椒也叫山鸡椒、木姜子，在樟科，是一种灌木或小乔木。果实为浆果，外形更像胡椒，所以就叫它“山胡椒”，就是咱们中国原产、类似胡椒。
通常是采摘未成熟的绿色浆果，然后加工为“黑胡椒”或极少见的“绿胡椒”，或者采摘成熟的红色浆果，然后加工为“白胡椒”或极少见的“红胡椒”。
青花椒是芸香科灌木或小乔木。青花椒果实颗粒状，有辛辣的滋味，是蓇葖果，成熟了有一条缝线会裂开、露出里面的种子，属于干果。
青花椒采摘的是成熟的红色果实，犹如一粒粒小红花，大概是这个原因人们叫它花椒。
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