炸酱面肉酱做法是什么?
炸酱面是我国的一道传统面食,基本上每个城市都有自己独特风味的炸酱面。我就以最为著名的北京炸酱面为例在此详细讲讲吧。
①:手擀面200 g,最好是碱水面(劲道)。
②:肉沫100 g 最好是五花肉,有肥有瘦。姜葱蒜少许、香干丁少许。
③:豆芽少许、香莱少许、黄瓜丝少许、青豆少许、芹菜少许、大白菜丝少许、心里美萝卜丝少许。
④:甜面酱20 g、豆瓣酱10 g、黄豆酱10 g、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、盐少许、老抽少许、香油少许。
⑤:炒锅放油,依次放入五花肉,姜蒜炒香。然后加入④里面的调料,再加入200 g清水小火慢熬至汁干时,起锅装碗待用。
⑥:另起锅烧水,水滚时放入手擀面,煮熟过凉水,(冬天喜欢吃热的,可以不过凉水)放在碗中。
⑦:在面碗中摆上③里面的配莱、淋上熬好的炸酱料,洒上葱花拌匀即可
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