炒芥兰为什么要泡一下
炒芥兰前放进去泡一下水,大约不到一分钟,捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用。
这是第二个要点,不光要汆水,还要用冷水浸凉,否则芥兰实际还在加热状态,影响脆嫩的口感。
汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了
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