冬瓜能够制成各式各样的食材，例如南瓜糕、南瓜小米粥这些。在挑选冬瓜的情况下，一定要挑选较为老一点儿的冬瓜，关键是由于老的冬瓜早已烂熟了。也要除去冬瓜的皮，下边我们就了解一下南瓜糕的做法大全是啥。
一、生产流程 原材料预备处理中央预煮中央精磨中央精磨中央煮中央出锅中央摆盘中央制冷中央切片中央放糖中央风干中央包裝中央制成品。
二、 生产加工关键点
1、原材料：采用肉质地肥大、糖份高、化学纤维少、已充足完善的冬瓜为原材料。
2、预备处理：原材料放进清洗槽中，用流动性冷水充足清洗其表层的细沙等，除掉西瓜皮，用不锈钢板刀将其割成两截，除去籽瓢。
3、预煮：在解决后的原材料中添加约原材料重50%的水，加温煮至冬瓜片变松才行。
4、打浆：煮后的原材料制冷至60℃后，送进多道磨桨机中磨浆，或在微粉机上碾成浆也可以。
5、放糖煮：在料浆中添加原材料重50%的糖配出的浓糖液开展煮，直至可溶固体物质做到75%-80%才行，再添加原材料重3%的果胶(果胶先用适当开水融化)，大概煮10分钟后加少量青柠檬香料并加柠檬酸钠水溶液，使料浆pH检测值3.0就可以完毕煮全过程，出锅后倒进白釉盘里。
6、制冷、放糖：把白釉盘放进阴凉的地方凝冻10钟头，待产品呈凝结状，用水果刀切割成小块。在小块物上边匀称撒上1层白糖，随后送进烘干箱内。
7、烤制、包裝：烤制时温控在55-60℃，烘6-8钟头，烤制后制冷至常温下。将商品散装到塑料包装膜内，密封后即是制成品。
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