煎牛肉实际上是需要一定的技巧，如果是方式不对便会让自身煎牛肉煎的時间长时间，让牛羊肉的肉质地吃起來并不是那麼的细嫩，乃至是会出现一些发老，进而影响到总体的口味，实际上在煎牛肉的情况下最好在底锅擦抹上一层无盐黄油，那样就可以避免 黏锅的问题出現，并且在煎的全过程中还能够在上面添加一些黑胡椒粉。
牛羊肉切除周边的乳白色肌肉筋膜，切割成 6mm上下的大面积
用黑胡椒生抽米酒翻拌进味，随后再切两块元葱姜蒜片拌进来，放电冰箱里冷冻两小时
炒菜锅抹上无盐黄油，沒有无盐黄油用食用油也行，大蜡烛锅烧热，那样可以把牛羊肉里的水份迅速锁定
随后改小火煎，煎到你喜爱的水平就可以了
牛扒可煎可烤，但要想內部嫩滑，而且肉味香气扑鼻，最有效的方法便是将制做溫度分成每段。
以煎为例子，牛扒第一次入锅油炸一定要火灾高溫，这时候牛羊肉表层一层肉脱水发硬，产生美拉德反应，色调变成暗红色，而且释放出油炸的香气，在牛羊肉调焦以前翻一面，将另一面也煎出暗红色。这一环节是以便制做出牛扒的口味。
第二阶段便是让內部完善，而尽可能让以前发硬外界的溫度不必过高，造成 肉的表中温度差相距过大。这时有二种方式，一个是用原锅改为文火再次油炸，可是需要勤翻面，1分鐘上下1次，让供热迟缓的进到牛羊肉內部。二是用放进电烤箱超低温烘烤，那样供热从四面八方平稳的加温肉制品(此方法归属于饭店作法)。这一环节能够让肉制品內部溫度上升，外渗汁水。
牛扒煎烤的時间依据牛羊肉的总面积高宽比、烹制器材、炉灶火力点尺寸的不一样有相对的转变，别人的标准不可以立即生搬硬套，最靠谱的還是需要自身去试一下。
对于滑嫩，假如肉质地自身不好得话还需要腌渍，用酸碱性液體(如酸牛奶，醋)，食盐水，或是嫩肉粉都能够让肉变软。
牛扒，或称牛扒，是小块的牛羊肉，是西餐厅中最普遍的食材之一。牛扒的烹饪方法以煎和烤串主导。
文艺复兴时期时，生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉，牛羊肉则是王室贵族们的高級肉制品，高贵的牛羊肉被她们配搭到了那时候也是具有高贵真实身份的胡椒粉及调味料一起烹饪，并在独特场所中供应，以突显主人家的高贵真实身份。