蛋白是一种及其适合我们食用的食材，不但味道鲜美，更因为其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和钙铁等微量元素，尤其适合妇女、儿童和老人食用。可以起到舒缓压力，提高老年人抵抗力和提高儿童智力等诸多作用。食用不完的蛋白应该妥善保存。
一、蛋白的保存方法
1、蛋清耐储存，放进冰箱冷藏可保证一个星期不变质(前提是蛋清需要用保鲜膜密封起来)。而且，这样保存的蛋清不影响打发，一样可以打出丰富的蛋白霜。
2、如果剩余很多蛋清，可以将蛋清冷冻保存。有独立的小容器(或是小蛋糕模之类的)的话更好了，将蛋清一个一个独立装起来，放进冰箱冷冻，用的时候，想用几个就取出几个来，十分方便。
3、冷冻的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解冻后再用就可以了。另外，可将蛋清用来做蛋白霜、天使蛋糕、蛋白薄脆等食用。
二、蛋白的食用方法
1、蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳(干)10g。配料：蒜、葱调料：油、盐
做法：黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅。蛋白的保存
2、蛋白奶糕
主料：牛奶400克，鸡蛋清100克
调料：白砂糖30克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克
做法： 将牛奶加蛋白搅匀揉软加入盐或糖、味精、胡椒粉等佐料，揉匀将揉好的牛奶蛋白装入已刷好油的模具内压实将装好牛奶蛋白的模具放入烤箱内，设为160度30分钟烘烤 出炉后从模具中磕出即可摆盘食用。
3、鸡蛋白熘蘑菇
主料：鸡蛋400克，口蘑50克 调料：盐3克，味精1克，香油3克，淀粉(豌豆)3克
做法：口蘑放温水中泡透，捞出洗净，沥水，放入碗内，加适量鸡汤后，上蒸锅蒸熟，把鸡蛋煮熟，取蛋清切成小条.炒锅上火，下鸡汤，放入蒸好的口蘑，烧开时再加精盐，蛋清片，味精，用淀粉勾芡，淋上香油，即可食用.