闲在家中没事做，兴高采烈的去超市买来牛羊肉和莴笋，就提前准备给家人秀一秀自身最擅长的烹饪技术，它是一道老少咸宜的家常小炒，既营养成分又可以做到减肥的实际效果。可是，关于芹菜炒牛肉的作法，大伙儿又掌握是多少呢？下边就给大伙儿共享一下网编的一些工作经验，期待可以协助到大伙儿。
一、芹菜炒牛肉的用材:莴笋、牛羊肉、生姜、小葱、米酒、木薯淀粉、姜片、酱油、盐。
二、芹菜炒牛肉的作法流程：
1、牛羊肉清洗，切成片（如何切牛肉：牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。切成片最好是拿花刀敲两下，炒成的牛羊肉更软嫩），用米酒、木薯淀粉、姜片、少量食用油和水腌渍一会儿（假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘）；莴笋去叶清洗（最好是连筋除掉，不然再嫩的莴笋都不感觉美味啦），切割成3公分长的段，用沸水焯烫，捞起来用冷水太凉，控净水份；姜蒜清洗各自切条和碎预留。（假如将莴笋修边一片，牛羊肉最好是切割成丝才般配）
2、炒菜锅中添加适量油，待油湿热放进腌渍好的嫩牛肉划散，加少量酱油煸炒匀称盛出预留。
3、炒菜锅里加少量油爆小香葱碎姜片，将莴笋段倒进爆锅，加鲜香汁（要是没有鲜香汁能够加少量生抽酱油和盐）调料，随后放进炒好的牛羊肉一起煸炒匀称加少量味精就可以。（我吃的较为淡，感觉加了鲜香汁就可以啦，假如感觉淡能够依据本人口感加入适当盐。自然者也跟添加鲜香汁的是多少相关）
三、小提示
怎样炒出软嫩的牛羊肉
1.选牛羊肉购买是第一重要,选择牛羊肉大有文章,老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗；牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。
2.腌渍吸汁工艺流程是第二重要,腌渍吸汁确保小肉制成品汁饱嫩滑,尤为重要,小肉吸汁越大,口味越嫩白
具体方法:牛羊肉切成片时认清肌肉纹路,要顺纹切条，纵纹切成片；依照食谱把调味品伴入嫩牛肉,可酝量加多些盐,另外伴入上浆芡粉。假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；
3.火侯：中火爆油,下嫩牛肉(主要材料)划散,至掉色马上起锅。
洗锅,按食谱炮制调料(如辣椒,青花菜等)炒至九分熟,倒进嫩牛肉,伴炒进味,数十秒左右就可以起锅摆盘。(炮制调料时能少放些盐)